O PSAN surgiu, em 1996, como programa de prevenção da desnutrição em creches comunitárias, a partir de um diagnóstico da situação nutricional das crianças em creches comunitárias gerenciadas por associações comunitárias conveniadas com o governo do Estado do Ceará. O processo do projeto, chamado então Programa de Educação Alimentar e Nutricional, baseou-se na identificação da necessidade de intervenção em três níveis ou com três públicos beneficiários: as crianças, as famílias e os/as funcionários/as das creches comunitárias(as educadoras).
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Neste ano (2006), o PSAN iniciou nova fase, na qual está realizando a sistematização da experiência adquirida durante os 9 anos de atuação do projeto, na perspectiva de permitir que as ações sejam replicadas para os diferentes atores dos governos e da sociedade civil, bem como serem incorporadas como políticas públicas de SAN. Nessa perspectiva, o programa tem assessorado a prefeitura municipal de Fortaleza na implementação de programas que compõem uma política de SAN para o município e vem realizando um debate com a mesma, na perspectiva de criação do Sistema Municipal de SAN, que inclui a criação do Consea Municipal.
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O projeto Criando Capacidades em Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil e Angola fomenta a capacidade de atores do poder público e da sociedade civil para projetar e implementar programas de educação e treinamento em segurança alimentar, visando, assim, criar condições teóricas, práticas, políticas e institucionais para a promoção da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).
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A partir de uma concepção de Geração de Trabalho e Renda com foco na inclusão social pelo trabalho, fortalecendo, assim, a organização comunitária, foi criado o Projeto de Geração de Trabalho e Renda. O GTR visa capacitar para o mundo do trabalho e promover melhoria da renda dos participantes do Projeto Dido e das famílias de crianças acompanhadas pelo Programa de Segurança Alimentar e Nutricional.
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